La maladie cœliaque a longtemps été l’intolérance au gluten la plus étudiée voire la seule reconnue, et pour cause… Elle a des siècles durant, posé de réels challenges au corps médical, tant par la complexité de sa compréhension, que par la complexité de la prise en charge des patients qui en souffraient. Désormais mieux comprise, le régime d’exclusion stricte du gluten reste son principale « traitement ».